*
sẵn sàng đôi mươi phút
*
Nấu/Nướng 25 - trong vòng 30 phút
*
đợi 1 tiếng (chờ bánh nguội)
*
thực đơn 6 - 8 phần ăn
*
Độ khó

Lúc nào có tác dụng bánh cuộn cũng cảm thấy đời đẹp phơi phới, bởi làm thì vừa nhanh vừa dễ dàng và đơn giản mà lại khôn cùng ngon. Khả năng hỏng thì… với bánh cuộn chắc chắn chỉ có 1 vấn đề là bánh gãy khi cuộn thôi. Trên SD có một số công thức bánh cuộn khác nhau, nhưng lại hai công thức mà mình hay sử dụng nhất là bánh cuộn Chiffon (đã trình làng trong sách Nhật cam kết học làm bánh tập 1) và bánh cuộn bạt gateau Nhật Bản. Bánh cuộn Chiffon thì có kiểu xốp mặn mà nhờ lượng bột và chất lỏng khá cân bằng, mặc dù làm bánh cuộn Chiffon thì cần cuộn lúc bánh còn nóng ấm, sẽ bình yên hơn. Gateau Nhật phiên bản có lượng bột ít hơn kha khá nên bánh rất mềm nhẹ, đẳng cấp tan trong miệng, và rất dễ cuộn, bao gồm cả khi bánh vẫn nguội cũng ko sao. Phần bạt bánh vào công thức sau đây mình có chỉnh lại một chút ít để lúc làm đơn giản dễ dàng hơn, ít khâu hơn với bánh sau khi nướng bao gồm độ xốp tương đối, không thật mịn, ăn uống với các phần nhân đã ngon hơn.

Bạn đang xem: Cách làm bánh cuộn

Về món bánh của ngày bây giờ thì hồi ở Tokyo, trong cửa hàng bánh nào tôi cũng thấy gồm loại bánh cuộn nhân kem tươi trái cây này, nhìn cuộn bánh tròn xoe nhân kem trắng với trái cây đủ màu, kích ưa thích kinh khủng. Mà lại công dìm là bánh dễ ăn: bạt bánh mềm, kem tươi ngậy với hoa quả tươi chua nhuốt nhuốt ngọt ngọt. Hay thì hoa quả sử dụng cho bánh mình dễ thấy có dâu tây, kiwi với quýt/ cam, nhưng chúng ta hoàn toàn có thể thay cụ với nhiều loại hoa quả khác. Bản thân thì sẽ nghĩ tới một cuộn bánh nhân kem tươi cùng với hồng chín, đang mùa hồng ngon mà lại ;)

Dụng cụ: Khuôn chữ nhật 9 x 13 inches (22 x 33 cm) – tuy nhiên, rất có thể dùng khuôn cỡ nhỏ tuổi hơn một chút ít (VD: trăng tròn x 30 cm) hoặc lớn hơn một chút cũng ko sao.

Nguyên liệu

A. Phần bạt bánh


4 lòng đỏ trứng (18 – đôi mươi gr/ lòng đỏ) – ánh nắng mặt trời phòng20 gram đường40 ml sữa tươi không đường40 gram dầu ăn uống thực vật dụng (không cần sử dụng dầu Olive)1/2 thìa cà phê vani triết xuất (vanilla extract)30 gram bột mì nhiều chức năng (all purpose flour)30 gram bột ngô (corn starch)4 tròng trắng trứng (30 – 35 gr/ lòng trắng) – nhiệt độ phòng1 nhúm nhỏ tuổi muối3/8 thìa cà phê cream of tartar – hoặc thay bởi nước cốt chanh xuất xắc dấm cùng với lượng tương tự (đong 3/8 thìa cafe/ teaspoon bằng cách dùng thìa cỡ 50% và 1/4 teaspoon)60 gram con đường – rây mịn

B. Phần nhân bánh

125 ml kem tươi 35 – 40% béo20 gram đườnghoa trái tươi tùy đam mê (mình cần sử dụng 1 trái kiwi, 70 gr quýt đóng góp hộp cùng 8 – 10 trái dâu)

Cách làm

Mời các bạn xem phương pháp làm cụ thể trong video dưới đây. Còn nếu như không xem được video, các bạn có thể xem trực tiếp tại YouTube của holywar.vn (ai có tài khoản YouTube/G+ thì Subscribe kênh của SD để dìm thông báo đoạn phim mới tức thì khi video được đăng lên nhé ;) )


Tóm tắt bí quyết làm như sau:

Làm nóng lò nướng ở 170 độ C – nhì lửa.

1. Cho lòng đỏ và 20 gram con đường vào âu, tiến công nhẹ nhàng tới khi con đường tan hết, hòa quấn với lòng đỏ.

2. Cho sữa, dầu ăn, vanilla vào, trộn phần đa với lòng đỏ.

3. Rây bột mì và bột ngô, trộn rất nhiều tới khi tất cả hổn hợp mịn mượt, không tồn tại vón cục.

4. Đánh tròng trắng trứng cùng với muối, cream of tartar và đường tới bông cứng: tròng trắng bóng, dẻo, mịn, lúc nhấc que đánh lên thấy bao gồm chóp nhọn, và chóp này không biến thành oặt xuống.

* Lưu ý: lòng trắng, âu đựng và que tiến công không được dính chất khủng như lòng đỏ, dầu ăn, bơ, mỡ… còn nếu như không sẽ không tấn công bông được lòng trắng.


5. Trộn tròng trắng với tất cả hổn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold. Sau thời điểm trộn xong, các thành phần hỗn hợp bông mịn, không có bọt khí to, không lỏng hoặc loãng.

Xem thêm: Cách Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon & Chuẩn Nhất 2022, Bí Quyết Làm Bún Đậu Mắm Tôm Ngon

* Lưu ý:

– Nếu chúng ta lỡ tay đánh lòng trắng vượt cứng, lúc trộn lòng trắng vào thấy tròng trắng lổn nhổn thành từng cục to nhỏ dại (thay vì hòa quyện theo phương thức sợi như trong video) thì nên dùng cút lồng quấy nhẹ để lòng white hòa tan bớt vào tất cả hổn hợp lòng đỏ, rồi new chuyển sang dùng phới dẹt để fold. Hoặc có thể dùng trọn vẹn phới lồng nhằm trộn tuy vậy với kiểu fold.

– Nếu sau thời điểm trộn xong hỗn vừa lòng bị lỏng, loãng, có không ít bọt khí lớn thì tại sao là vày đánh bông trứng chưa đạt hoặc trộn không đúng kĩ thuật làm vỡ bọt khí vào trứng. Trường hòa hợp này bánh nướng lên dễ dẫn đến dai cùng nở kém.

6. Nướng bánh ở chính giữa lò, 170 độ C trong 25 – 30 phút, tới khi mặt bánh chuyển vàng, ấn dịu lên khía cạnh bánh thấy lốt lõm mau chóng phồng trở lại.

A-Z: lò vi sóng bật chế độ nướng – tay nghề chọn lò – bí quyết chỉnh lò nhằm bánh không trở nên xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2

7. Mang bánh chín thoát ra khỏi khuôn, gỡ bỏ giấy nến. Để bánh nguội hẳn. Nên đặt bánh lên 1 chiếc khăn sạch, dưới khăn là rack với đặt toàn bộ trên 1 khuôn cao. Lớp khăn này sẽ giúp đỡ cho bánh không xẩy ra dính vào rack, bên cạnh đó cũng thoát hơi nước dễ dàng hơn.

8. Trong khi đợi bánh nguội, đánh kem tươi cùng với đường cho bông cứng. Lúc kem đã được gần đặc và bao gồm vân khi chạy máy, nên đánh ở tốc độ thấp nhất để tránh mang lại kem bị tấn công quá đà và bóc nước.

Cắt trái cây thành miếng nhỏ. Để kem và củ quả vào tủ lạnh khoảng 30 phút, kem đã đặc và trét bánh dễ dàng hơn.

9. Lúc bánh sẽ nguội, cắt cho chỗ rìa bánh vì chưng phần này thường rất khô, sẽ làm cho gãy bánh khi cuộn. Đặt bánh lên 1 tờ giấy bạc, khía cạnh nâu xoay lên trên.

10. Quẹt kem lên khía cạnh bánh, chừa lại khoảng chừng 0.5 centimet riềm 2 bên và 2 centimet ở mép cuối cuộn bánh (do khi cuộn kem đang dồn xuống dưới). Xếp hoa quả lên trên phần kem.

11. Nhẹ nhàng nhưng kết thúc khoát cuộn bánh lại. Giấy bạc rất có thể giúp cuộn bánh nếu khách hàng chưa thân quen tay do giấy bạc khá cứng đề xuất cuộn sẽ dễ hơn là cần sử dụng giấy nến xuất xắc khăn. Buộc phải cuộn ngừng khoát bởi thường càng rón rón rén thì bánh càng dễ dẫn đến nứt.

12. Sau khoản thời gian cuộn xong, bọc chặt bánh bởi nilon bọc thực phẩm. Để bánh vào tủ lạnh khoảng chừng 3 – 4 giờ để phần kem giá hẳn. Bảo quản bánh trong chống mát tủ lạnh trong khoảng 2 ngày. Bánh ngon hơn đôi khi để lạnh lẽo :)